2014-08-27 栗子心抹茶紅豆蛋糕捲

今天寶寶滿7個月囉，看著小傢伙一天天長大當媽媽的我心裡總有無限的期望，不過最重要的就是平安健康。時序也進入秋天，雖然台灣並沒有明顯的春秋兩季，但是中秋節就快來臨，秋天跟栗子好像滿搭的，包入抹茶紅豆蛋糕捲中讓這味蛋糕美味升級，口味層次更豐富一些，今天偷吃步，用現成的蜜紅豆粒跟有機甘栗仁健康加分!!
參考原作:Carol 自在生活：抹茶紅豆蛋糕捲

 先備料--
份量：30*20cm烤盤一個

a.蛋黃3顆、細砂糖10g、橄欖油20g、牛奶30c.c、低筋麵粉30g、在來米粉15g、抹茶粉1大匙。

b.蛋白3顆、細砂糖30g、檸檬汁1/2茶匙。

c.動物性鮮奶油200g、細砂糖15g、香草精1/2茶匙，蜜紅豆粒100g。

準備工作--

1、將所有材料量秤好。
2、雞蛋使用冰的，將蛋黃蛋白分開(注意蛋白不可沾到蛋黃、水或油脂)，蛋白先冷藏備用。
3、低筋麵粉+在來米粉+抹茶粉混勻備用。
4、烤盤鋪上烘焙用白報紙。

做法--
1、動物性鮮奶油加糖及香草精隔冰水用低速打發，大約6~7分鐘，將攪拌器拿出時鮮奶油尾端呈現挺立狀態即可，打發後冷藏備用。

2、蛋黃加細砂糖用打蛋器攪打均勻至泛白，加入橄欖油攪勻。

3、分兩次將粉類篩入並與牛奶交錯混和攪拌均勻(篩入一半粉+一半牛奶攪勻再加入剩下的另一半)，輕輕攪拌至無粉粒即可勿拌出筋性。
ps.今天以上的步驟因故沒能拍照所以以純文字敘述，希望大家看得懂 : P

4、蛋白攪打出粗泡泡後加入檸檬汁與一半分量的糖。

5、以高速攪打至泡泡變細且變多後再加入另一半的糖，持續用高速打至乾性發泡。

6、以170℃預熱烤箱；取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中輕輕切拌均勻，再全部倒回蛋白霜中輕輕切拌均勻。

7、將麵糊倒入烤盤，表面整平，進烤箱前將烤盤在桌上敲震幾下。

8、以170℃烤15分鐘左右，取出(判斷是否烤好用手輕輕拍打蛋糕表面，如果有聽見沙沙的聲音就ok了。)

9、蛋糕烤好移出烤盤將四邊紙撕開放涼(一定要離開烤盤)。

10、涼透後將紙撕開，將紙墊在桌面，蛋糕烘烤面一樣朝上，再蛋糕起捲處用刀切幾條不切斷的痕跡。

11、將打發鮮奶油均勻塗抹於表面，撒上蜜紅豆粒，由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲起。

12、用烤紙將蛋糕包緊，蛋糕收口朝下，用保鮮盒或塑膠袋密封好，冷藏3小時以上定型後取出切片即可。

心得--

今天有些步驟沒有圖片是有原因的，原本想做另一種海綿蛋糕形式的蛋糕捲，但是失敗了，於是改做這個戚風類的，因為時間比較趕所以補做的就沒有拍到照片，下次做的時候再補拍吧~

我覺得我的烤箱比較適合烤薄片蛋糕，烤出來的蛋糕質地很不錯，而且我捲蛋糕的技術還可以，所以每次做蛋糕捲都很成功~~抹茶紅豆口味在我家是很受歡迎的呢^_^

結論--

這款蛋糕捲可以成為我的代表作吧 XD