2014-09-23 70%巧克力戚風蛋糕

鳳凰颱風離開了，持續了幾天陰雨，天氣變得涼涼的好有秋意，漸漸地就要進入我最喜歡的冬天了~開心 ^_^，濕涼的氣候就想吃點重口味的，70%的巧克力苦中帶甜，好久沒烤蛋糕的我今天決定再來考個巧克力蛋糕，之前幾次都沒有成功，還好這次參考了Carol另的一種配方，成功囉~~好開心，不過今天只有拍到成品的圖，沒有把過程也拍下來(難道是這樣才成功的?!)，所以就以文字全敘述囉~

材料 --(8吋)
麵糊：蛋黃5顆、70%巧克力塊100g、液體植物油15g、牛奶100c.c、低筋麵粉80g、
            無糖可可粉20g。
蛋白霜：蛋白5顆、細砂糖50g、檸檬汁1茶匙。

準備工作 --
1、所有材料量秤好，雞蛋要冰的。
2、蛋黃與蛋白分開，注意蛋白不可沾到蛋黃、水或油脂，分好的蛋白可以先冷藏備用。
3、巧克力塊以50℃的溫水隔水融化備用。

做法 --
1、蛋黃先以攪拌器低速打散均勻，再以高速打至泛白。
2、加入植物油低速攪勻。
3、加入融化好的巧克力拌勻。
4、將低筋麵粉加上可可粉分兩次篩入，牛奶也分兩次加入切拌均勻(篩入粉後就倒入牛奶)。
5、蛋白先以低速打出粗泡泡，加入檸檬汁與一半量的糖以高速打至泡泡變細緻量變多，再倒入剩下的糖持續以高速打至乾性發泡。
6、取1/3蛋白霜到巧克力糊中切拌均勻。此時以160℃預熱烤箱。
7、再全部倒回蛋霜中一樣輕輕切拌均勻。
8、入烤模表面整平，進烤箱前輕敲幾下震出氣泡，以160℃烤10分鐘後轉150℃烤35分鐘。
9、烤好取出後也輕震一下，倒扣放至涼透即可脫模食用。

心得 --

在融化巧克力的時候溫度真的要控制好，多一點時間慢慢融化這樣巧克力比較不容易與其他材料結合時候質變，做戚風蛋糕的時候能不能成功第一個關鍵點就是麵糊完成的質地，如果麵糊最後拌好的時候變得很濃稠甚至變糰狀這樣就不對了，應該是要有流動性並且光滑的；第二關鍵就是蛋白霜的打發程度，最後就是兩者混拌的技巧，快速輕巧的拌勻是需要練習的，但是如果前兩個關鍵都有把握好，拌起來就很容易了～

結論 --

熟能生巧，多練習就能掌握操作手法，今天可以烤出細緻綿密的巧克力戚風蛋糕真的很開心~~

2014-09-17 開心果義大利脆餅

又有一段時間沒作為了，距離上次的抹茶咖啡蛋糕大約有兩禮拜的時間囉~
其實也不是沒有做東西，這兩禮拜我可是揉麵包麵團揉上癮了，只可惜沒有很成功，麵包的口感偏硬，所以有點挫折，而且這兩次試做下來讓我的手臂痠痛到不行，於是就休息了一陣子啦~~

想說也休息的差不多了，今天這個餅乾是入手Carol的書後超想做的一道小點心，義大利脆餅Biscotti，聽說義大利人的吃法是拿這款餅乾蘸著咖啡吃，我超喜歡這種脆硬的餅乾的，而且這個餅乾的糖跟油含量不高，所以負擔不會太重!!而我又是稍微變化了一下，除了維持低糖作風，原本添加的甜橙蜜餞我也直接改成堅果~~因為最近不知怎地好想吃開心果(我都一直想成無花果>"<)，所以將甜橙改成了開心果，烤出來的餅乾真是太~~~~好吃啦!!!!也許我老王賣瓜吧，哈哈，畢竟是我所愛的口感與食材嘛 ^___^ ，今天就來跟大家分享吧~


材料--
雞蛋1個、細砂糖35g、奶油30g、杏仁粉50g、低筋麵粉120g、牛奶10c.c、去殼開心果50g。

準備工作--
1、將所有材料量秤好，雞蛋恢復室溫，如果是冰的就先泡在50 ℃的溫水中恢復。
2、將開心果以160℃烘烤15分鐘取出待涼(圖片中的杏仁粒是純粹消化食材用的)。

3、奶油融化備用。
4、準備一個較大的鋼盆裝入水加熱至50 ℃。

做法--
1、雞蛋與細砂糖混和以低速打散均勻後將雞蛋盆子放入溫水盆中轉高速打發。

 2、判斷是否打發就將打蛋器拿起來，看滴落的蛋糊能呈現非常清楚的折疊痕跡就ok了。

 3、將融化好的奶油加入拌均勻。

4、加入杏仁粉拌勻。

5、將低筋麵粉與牛奶分兩次交錯加入切拌均勻。 此時以180℃預熱烤箱。

6、將開心果加入拌勻。

 7、麵團取出放入烤盤上，將麵糰整形成厚度2cm左右的方形或橢圓形。

 8、以180℃先烘烤25分鐘，取出。

9、將半熟的餅乾切成寬約1.5cm的條狀， 切面朝上排列，再以140℃烤20分鐘，不要取出，直接在烤箱裡面悶到涼再拿出來密封保存。

切面圖，是不是看起來好好味啊~~~

心得--
這款餅乾真是直接打中我的心啊~~~
開心果加的太好了，一整個蕭喝價欸!!
但是整個餅乾因為這這項材料成本往上飆就是了，好吃就好，管他的咧~~
做法也不難，口味還可以隨自己喜愛調整，剛做完就在計畫之後要做怎樣的口味了~~
敬請期待!!

結論--
個人決定將這款餅乾推廣出去，有興趣的人又嫌自己動手太累太麻煩的可以留言詢價以及訂購方式唷^Q^

2014-09-05 抹茶咖啡戚風蛋糕

抹茶拿鐵加一份濃縮!!
這是我一個曾經在美式連鎖咖啡工作的朋友推薦的喝法，乍聞覺得滿怪的，因為不大能想像那個味道，我抱著姑且一試的心情嚐了一口，結果卻愛上了這味兒，抹茶跟咖啡先苦回甘的味道經過牛奶的融合交織出和諧的三重奏，茶與咖啡竟可以重疊出如此豐富的層次香氣；只是每去喝上一杯便要價上百元感覺太奢侈，在家用三合一咖啡也可以調出自己喜歡的味道，今天突發奇想，說不定也可以拿來烤成蛋糕喔!?抱著實驗精神，加上做了許多蛋糕之後有一些心得，所以就來用燙麵法試試吧~

材料 -- 份量8吋

麵糊：蛋黃5顆、雞蛋1顆、三合一咖啡+100c.c熱水、橄欖油25c.c、黑糖10g、低筋麵粉90g+抹茶粉10g
蛋白霜：蛋白5顆、檸檬汁1茶匙、細砂糖50g

準備工作 --
1、所有材料量秤好，雞蛋必須是冰的。
2、蛋黃與蛋白分開，蛋白不可沾到蛋黃、水或油脂，分好後蛋白先冷藏起來。

作法 --
1、咖啡加水融化均勻，放入鍋中加入橄欖油與黑糖用小火煮沸騰。

 2、將低筋麵粉與抹茶粉全部篩入咖啡液中快速攪拌成糰後關火。

3、待麵糰稍涼之後將蛋黃一顆一顆加入，攪拌完全再加下一顆，直到麵糊撈起可以成倒三角形滴落。

加入第一顆蛋黃

第一顆蛋黃拌勻後

加入第二顆蛋黃

加入第二顆蛋黃拌勻後

加入第三顆蛋黃

加入第三顆蛋黃拌勻後

加入第四顆蛋黃

加入第四顆蛋黃拌勻後

加入第五顆蛋黃

加入第五顆蛋黃拌勻後

加入第六顆蛋

感覺還是很濃稠滴落速度太緩慢

再加一顆蛋黃

呈倒三角形滴落的麵糊

最後的麵糊狀態，其實感覺還是太濃

4、將蛋白先以低速打出一些粗泡泡後加入檸檬汁與一半分量的細砂糖。

 5、以高速將蛋白打至泡泡變得比較細緻且份量增多之後再加入剩下的糖。

 6、持續以高速將蛋白打至乾性發泡。

7、取1/3的蛋白霜加入麵糊中用刮刀輕輕切拌均勻；此時以160℃預熱烤箱。

8、再將麵糊全部倒入蛋白霜中一樣輕輕切拌均勻。

9、拌好的麵糊倒入烤模中，表面整平，入烤箱前將模型在桌上震幾下，入烤箱以160℃烤10分鐘後轉140℃烤30分鐘。

 10、烤好取出將模型在桌上震一下，立刻倒扣放涼，待完全涼透即可脫模。

成品~

心得 --
用燙麵法烤的蛋糕質地十分濕潤柔軟，這次烤出來的蛋糕味道我很滿意，但是口感上面不夠蓬鬆，蛋糕入模正常的份量可以到8分滿，這次只有一半量，我想是因為麵糊還是太濃稠，應該再多加一顆全蛋會比較剛好，所謂＂呈倒三角形緩慢流下＂應該是麵糊要持續滴落下來，攪拌匙上不應該黏著整陀麵糊才對，畢竟雞蛋有大有小，所以這部分之後操作要留意。

結論 --
可能是因為自己喜歡抹茶咖啡所以覺得好吃吧，不過這次烤出來的蛋糕整體都沒有焦掉，火侯越來越能掌握囉 ^^