2014-08-27 栗子心抹茶紅豆蛋糕捲

今天寶寶滿7個月囉，看著小傢伙一天天長大當媽媽的我心裡總有無限的期望，不過最重要的就是平安健康。時序也進入秋天，雖然台灣並沒有明顯的春秋兩季，但是中秋節就快來臨，秋天跟栗子好像滿搭的，包入抹茶紅豆蛋糕捲中讓這味蛋糕美味升級，口味層次更豐富一些，今天偷吃步，用現成的蜜紅豆粒跟有機甘栗仁健康加分!!
參考原作:Carol 自在生活：抹茶紅豆蛋糕捲

 先備料--
份量：30*20cm烤盤一個

a.蛋黃3顆、細砂糖10g、橄欖油20g、牛奶30c.c、低筋麵粉30g、在來米粉15g、抹茶粉1大匙。

b.蛋白3顆、細砂糖30g、檸檬汁1/2茶匙。

c.動物性鮮奶油200g、細砂糖15g、香草精1/2茶匙，蜜紅豆粒100g。

準備工作--

1、將所有材料量秤好。
2、雞蛋使用冰的，將蛋黃蛋白分開(注意蛋白不可沾到蛋黃、水或油脂)，蛋白先冷藏備用。
3、低筋麵粉+在來米粉+抹茶粉混勻備用。
4、烤盤鋪上烘焙用白報紙。

做法--
1、動物性鮮奶油加糖及香草精隔冰水用低速打發，大約6~7分鐘，將攪拌器拿出時鮮奶油尾端呈現挺立狀態即可，打發後冷藏備用。

2、蛋黃加細砂糖用打蛋器攪打均勻至泛白，加入橄欖油攪勻。

3、分兩次將粉類篩入並與牛奶交錯混和攪拌均勻(篩入一半粉+一半牛奶攪勻再加入剩下的另一半)，輕輕攪拌至無粉粒即可勿拌出筋性。
ps.今天以上的步驟因故沒能拍照所以以純文字敘述，希望大家看得懂 : P

4、蛋白攪打出粗泡泡後加入檸檬汁與一半分量的糖。

5、以高速攪打至泡泡變細且變多後再加入另一半的糖，持續用高速打至乾性發泡。

6、以170℃預熱烤箱；取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中輕輕切拌均勻，再全部倒回蛋白霜中輕輕切拌均勻。

7、將麵糊倒入烤盤，表面整平，進烤箱前將烤盤在桌上敲震幾下。

8、以170℃烤15分鐘左右，取出(判斷是否烤好用手輕輕拍打蛋糕表面，如果有聽見沙沙的聲音就ok了。)

9、蛋糕烤好移出烤盤將四邊紙撕開放涼(一定要離開烤盤)。

10、涼透後將紙撕開，將紙墊在桌面，蛋糕烘烤面一樣朝上，再蛋糕起捲處用刀切幾條不切斷的痕跡。

11、將打發鮮奶油均勻塗抹於表面，撒上蜜紅豆粒，由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲起。

12、用烤紙將蛋糕包緊，蛋糕收口朝下，用保鮮盒或塑膠袋密封好，冷藏3小時以上定型後取出切片即可。

心得--

今天有些步驟沒有圖片是有原因的，原本想做另一種海綿蛋糕形式的蛋糕捲，但是失敗了，於是改做這個戚風類的，因為時間比較趕所以補做的就沒有拍到照片，下次做的時候再補拍吧~

我覺得我的烤箱比較適合烤薄片蛋糕，烤出來的蛋糕質地很不錯，而且我捲蛋糕的技術還可以，所以每次做蛋糕捲都很成功~~抹茶紅豆口味在我家是很受歡迎的呢^_^

結論--

這款蛋糕捲可以成為我的代表作吧 XD

2014-08-26 金棗葡萄乾磅蛋糕

研讀Carol的食譜幾乎成了我每天睡前的功課，昨晚翻了又翻食譜書，發現重奶油蛋糕在呼喚我，休息了幾天沒有作為，今天中午出外將一些食材補齊，準備來做磅蛋糕；查了一下維基百科，磅蛋糕(pound cake)的意思：又稱奶油蛋糕，是用相同份量(皆一磅)做出來的濃郁重奶油蛋糕。我是參考白蘭地果乾磅蛋糕的基本配方然後用自己手邊有的材料變化來的，大家也可以試試看~~

材料：金棗蜜餞100g、葡萄乾20g、雞蛋2顆、細砂糖70g、
無鹽奶油100g、低筋麵粉100g、檸檬汁1大匙+冷開水1大匙

準備工作：
1、將葡萄乾浸泡於檸檬水中至軟化，稍微切碎，金棗蜜餞切丁。
2、雞蛋回復室溫。
3、無鹽奶油回復室溫至完全軟化(用刀切很容易就切入的程度)切丁。
4、烤模鋪紙或抹油灑粉。
5、取一個較大的鋼盆裝水煮至50℃。

做法：

1、取一鋼盆將已回復室溫的雞蛋與細砂糖放入，再將此鋼盆放於已加熱至50℃的盆中隔熱水將蛋打發。

                                     

 2、打至蛋糊從打蛋器上滴落會有明顯痕跡不會消失即可。

新增說明文字

 3、將奶油丁加入蛋糊中，慢速攪拌均勻至沒有奶油顆粒。

4、將低筋麵粉分兩次篩入輕輕拌勻，並以160℃預熱烤箱。

 5、將切好的金棗蜜餞與葡萄乾加入輕輕拌勻。

6、 倒入模型中，表面整平。

 7、入烤箱以160℃烤15分鐘後用刀尖將蛋糕中間割劃一刀幫助膨脹，再繼續烤35分鐘(判斷是否烤好用竹籤插入蛋糕看有沒有沾黏，沒有沾黏就是烤好了，有沾黏就再烤5分鐘左右)。

若怕表面上色太快會焦掉就鋪上一張鋁箔紙。

 8、烤好取出表面刷一點蜂蜜水。

 9、放涼時表面封上保鮮膜以免乾燥，待完全涼透即可。

之前去宜蘭玩的時候買的蜜餞，今天正好派上用場 ^_^

蛋糕切面

心得--
很簡單的材料加上很簡單的步驟；蛋糊打好之後加入奶油就會消泡得很快這是正常的；因為不愛吃很甜加上蜜餞本身都有甜度，所以今天降低糖量後反而甜度整個剛好!!吃起來紮實中帶綿密，老爸說蛋糕味道跟他小時候吃的一種美國罐頭蛋糕味道一模一樣!!!
原本的配方裡面用了很多果乾而且要先泡酒一星期，但是我手邊類似的果乾只有葡萄乾跟金棗，不想泡酒可以泡柳橙汁但是過程要放冰箱，只放葡萄乾顯得太寂寞了，而金棗蜜餞本身就是濕的不需要再泡酒，折衷之下自己發明了將葡萄乾泡檸檬水的做法，沒想到這樣也行!將葡萄乾泡軟大約泡了30分鐘以上，等準備好更多的果乾之後再來做酒漬果乾的口味吧~~

結論--
這款蛋糕很簡單，雖然我的糖使用上不到比例，但是還是一個成功的磅蛋糕~~

2014-08-22 檸檬蜂蜜戚風

那天做了燙麵法的戚風蛋糕，好吃是好吃但總覺得這種作法滿花力氣的，因為要將蛋黃一個一個拌進燙好的麵糰中這過程頗累，所以還是來烤個基本款的戚風蛋糕吧，用的蛋量也比較少一些，看看家裡有的材料，巧克力這幾天做很多了，香草也是，嗯！！蜂蜜～就是它了!!

原先想做單純蜂蜜口味，在網路上搜尋到Carol自在生活：檸檬蜂蜜戚風蛋糕 感覺滿特別的，好吧就來做做看囉，當然我還是有一點小小的修改配方啦！

材料如下：

a.蛋黃5顆、沙拉油50g、檸檬之50g、冷開水10g、低筋麵粉110g、蜂蜜30g、檸檬皮屑1顆
b.蛋白5顆、細砂糖50g、檸檬之1茶匙

 準備工作--
1、將所有材料量秤好，雞蛋必須是冰的。
2、將蛋白與蛋黃分開，注意蛋白不能沾到水、油脂或蛋黃，蛋白分好可以先於冰箱冷藏。
3、檸檬皮用磨皮器將皮屑剉下備用，a料的檸檬汁與冷開水混和。

做法--
1、蛋黃+蜂蜜攪打至整體顏色泛白，大約3~4分鐘。

2、沙拉油、檸檬皮屑加入攪拌均勻。

3、低筋麵粉篩入與檸檬水交錯分兩次加入攪拌均勻至無粉粒。

4、蛋白先打出粗泡泡後加入檸檬汁與1/2量的糖。

 5、用高速打至蛋白泡泡量變多且細緻時再加入剩下的糖。

 6、持續用高速將蛋白打至乾性發泡。

7、取1/3打發蛋白至蛋黃麵糊中輕輕切拌均勻。(此時烤箱預熱至160℃)

8、再將麵糊全部倒入蛋白霜中切拌均勻，攪拌過程要輕柔快速以免蛋白消泡。

 9、入模型，將表面整平，進烤箱前在桌上敲幾下震出氣泡，以160℃烤10分鐘後在表面用刀尖劃十字幫助膨脹整齊再以140℃烤25分鐘，取出後立刻倒扣放涼即可。

心得--
果然是熟能生巧，越做越上手，知道麵糊整個拌好應該有的狀態是不太流動的，且份量不會減少太多；這個食譜原本的蛋白量是6個，但是我有點取巧想說5個應該也可以，不然多一顆蛋黃也是麻煩，而且這樣一個8吋的量剛好可以烤兩個6吋，烤出來沒有回縮很開心 ^Q^
因為是要考給親友的所以沒能先自己試吃看看口味如何，自己真的滿好奇的~

結論--
火侯的部分有進步但還不算完全掌握，持續練習吧~加油 !!!

2014-08-21 試做超濃巧克力蛋糕

我本來不愛吃巧克力的，原因是小時候吃到一種用金色包裝紙包裝的金幣跟元寶造型巧克力所影響，覺得那味道真是可怕，直到長大後還是不愛巧克力，無論是蛋糕餅乾冰淇淋全部都不會想吃巧克力口味的；怪的是，懷孕之後卻莫名變得愛吃，而且還一定要吃純度高的巧克力.....，自此之後就這樣愛上它了，那苦甜苦甜的濃郁滋味長久蘊含在口腔喉間，讓人迷醉不已。

一樣是參考Carol的書來製做，但是這次烤得不成功，書上說這個蛋糕鬆軟綿密，但是我的卻是扎扎實實.....

有圖有真相!!!
剛出爐的模樣，說好的香菇頭呢???

歸咎有幾個原因：
1.沒有完全按照食譜上的材料備料--
是這樣的，因為奶油量不夠，所以自己很天才的想說不足的部分用橄欖油補上.....這是第一項錯誤。
2.沒有完全按照食譜上的步驟操作--
書上明明說融化巧克力要用50℃的水隔水加熱，我就直接用熱水瓶的水隔水加熱，也沒量看看水溫多少，不過也至少有80~90℃吧!?不過我覺得融化後的巧克力並沒有失去光澤硬化的樣子，還是液體狀光亮亮的耶~?然後又將橄欖油加進來攪和均勻....囧rz.....這是第二項錯誤。

這是將巧克力跟奶油一起融化後模樣

再來就是蛋白霜打不夠!!!幾天前還說了有所領悟，這次卻沒將蛋白確實打至乾性發泡，前後只花了約5分鐘而已吧.....，當蛋白霜與麵糊要攪拌均勻時，只聽到蛋白消泡如氣球漏氣般的嘶嘶聲不停迴盪......眉頭一皺心底暗叫一聲~~不妙!  結果整個拌勻後倒入模型裡剩不到一半量，書上圖片顯示麵糊倒進模型裡幾乎全滿的說 囧RZ.....這是第三項錯誤。

結果出爐

鳥瞰圖，表面該裂的還是有點樣子喔!

應該要膨脹得高高的，卻穩扎穩打去了......撒上糖粉其實還滿好看的!?

包裝後就更唬人啦>////<

心得&結論--
口感上沒有綿密可言，就是像巧克力中有點粉粒大概像成塊的沙茶醬或椰子粉不過是巧克力口味這樣.....
有時候不要太異想天開，第一次做就老老實實的按圖索驥去執行，不過失敗為成功之母，多做多練習就會成功，往好的方面想:失敗的經驗會讓過程更充實吧:p

2014-08-20 香草戚風蛋糕

星期三是小周末來著，昨夜寶寶不知怎麼的沒睡好，幾小時就起來哭一下，所以我也沒能好好休息，累歸累，但仍不減我對烤蛋糕的熱情，下午趁寶寶午睡的片刻便趕緊把握時間來做這個燙麵法的香草蛋糕，使用了馬達加斯加產的香草莢，天然香味聞起來就是很舒服。

做法是參考「烘焙新手變達人的第一本書 」裡面的配方自己再做一些調整來的，在這邊與大家分享。

材料a：牛奶140c.c、細砂糖15g、無鹽奶油30g、香草莢1/2支、低筋麵粉85g、蛋黃5顆、全蛋2顆。

材料b：蛋白5顆、細砂糖50g、檸檬汁1茶匙。

預備工作--

1、將所有材料量秤好，雞蛋必須是冰的。

2、將蛋白與蛋黃分開，注意蛋白不能沾到水、油脂或蛋黃，蛋白分好可以先於冰箱冷藏。
3、低筋麵粉過篩備用。

做法：
1、香草莢剖開，用刀尖將香草籽刮出來。

 2、取一個鍋子，將牛奶、香草籽、無鹽奶油、糖全部放入鍋中以中小火煮沸。

3、轉小火將過篩的麵粉全部倒入鍋中，快速攪拌至麵粉成糰麵粉看起來有點透明狀且不沾鍋即關火。

4、依序將蛋黃、雞蛋一個一個加入混和均勻，每加入一個蛋黃就必須拌均勻讓麵糰完全吃進蛋液才能加下一個。(這個過程會需要一點時間而且花力氣，要有耐心。)

 5、攪拌至原本的麵糰變成糊狀，撈起來能呈現倒三角形緩慢流下的狀態，若不能就再添加蛋液。

 6、蛋白先打出一些粗泡泡，然後加入檸檬汁與一半量的糖。(此時以160℃預熱烤箱)

 7、繼續用高速打至蛋白變亮泡泡變細再加入剩下的糖，再繼續以高速打至乾性發泡。

 8、取1/3的蛋白霜加入麵糊中拌均勻，再將麵糊全部倒入2/3的蛋白霜中切拌均勻，動作盡量輕快以免蛋白消泡。

9、將拌均勻的麵糊倒入模型中，表面稍微整平，進烤箱前在桌上敲幾下將麵糊中的氣泡震出，以150℃烤10分鐘後調為140℃烤25-30分鐘。判斷是否熟透就用竹籤插入蛋糕中轉一圈抽出，看竹籤上是否沾黏麵糊，有沾黏表示還沒烤熟，就要再烤個幾分鐘。(sorry這個步驟我沒有拍到照片)

這是第一階段在烤箱中的狀態，正在膨脹中~好喜歡看到蛋糕膨脹的樣子。

第二階段烤焙，因為我的烤箱比較小，所以蛋糕會很接近頂部加熱管，為防止烤焦蓋上一張鋁箔紙。

10、 烤好取出後立刻倒扣在酒瓶上，(結果還是有一部分焦掉了>"<，也有人說出爐的時候可以敲震一下模型，下次來試試。)

11、待完全涼透再脫模即可。

心得--
這是我第二次做，原本的食譜中低筋麵粉用到100g，但是參照Carol的食譜做了幾次蛋糕發現以她原本的粉量會操作不起來所以擅自減少兩成粉量，還是ok的；因為我們家不是很愛吃甜，所以我的糖量也都減低不少，我想已經是最低限度了吧，家人吃起來覺得這樣的甜度很好，蛋糕本身非常綿軟，除了表面那一些些燒焦使得賣相看起來有點扣分，整體來說已經是成功的戚風蛋糕啦 ^_^

這次在打蛋白霜的時候有領悟到如何判斷是不是成功達到乾性發泡程度；之前都打得太過頭，讓蛋白拌到麵糊中會有一小陀一小陀很難拌開的蛋白霜(大概是人家所說的棉絮物狀)，要不就是很快就消泡化水，所以蛋糕都烤不澎不然就是烤到一半就回縮了，因為用電動攪拌器所以其實打發過程滿快的，第一階段打粗泡泡不用1分鐘，粗泡泡打好之後就要加入足量的檸檬汁，目的是要讓蛋白打發效果更穩定，歸納出比例如下： 以兩顆為一單位，每增加一單位就加1/2茶匙檸檬汁。

蛋白量	檸檬汁添加量
2-3顆	1/2茶匙
4-5顆	1茶匙
6-7顆	1/2大匙

加在蛋白霜中的糖要至少分兩次下，第一次是在粗泡泡打好後跟著檸檬汁一起下，然後就用高速攪打，第二階段等到蛋白泡泡變多且更細緻時再加入剩下的糖，之後都用高速打發，大概也用不到5分鐘吧!?直到攪拌器在蛋白中移動時會覺得有點阻力的感覺，且將攪拌器抽離蛋白後會拉出一條挺立的尾巴這樣就成功了，因為是燙麵法所以比較不擔心蛋黃麵糊攪拌出筋的問題，所以只要蛋白霜打成功基本上就會烤出很棒的蛋糕啦~~

結論--

美中不足的是蛋糕表面有些烤焦，必須要好好熟悉我的烤箱溫度才行~"~