2014/10/29 百香果蛋糕捲~~季節限定

每年這個時節，天氣開始逐漸轉涼就可以看到百香果在水果攤子上出現的蹤跡，全年也只有這時候才吃得到新鮮的甜百香果（學名：Passiflora ligularis‎）在台灣泛稱為印尼百香果、峇里島百香果。它原生地在玻利維亞和委內瑞拉之間的安地斯山脈。生長範圍最南端為阿根廷北部，最北至墨西哥。除了在南美洲的原生地外，它也被種植在非洲和澳大利亞的熱帶山區（在其他地方泛稱為西番蓮）。

它適合生長在海拔從1700公尺至2600公尺，溫度從15度到18度，雨量600至1000毫米，是西番蓮屬中較能適應寒冷的品種。在近年從印尼引進自台灣，並廣泛種植於嘉義梅山鄉、阿里山鄉，成為地方特產，有「梅山蜜果」之美名。可食部分為假種皮，和普通百香果（Passiflora edulis）不同的是，其味道甜而不酸，並帶有芳香。其營養成分主要有鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、有機酸、胺基酸、維生素A.B1.B2.C、膠原蛋白．而營養成分功效有消除疲勞、促進食慾、幫助恢復體力、預防肌膚乾燥、養顏美容、生津止渴、清腸開胃、解油膩、幫助消化、強化免疫力、增加兒童抵抗力、促進腸胃蠕動.清除宿便、預防動脈硬化等。維他命C生物類黃酮最多是最天然的高濃度消炎天然藥物。

幾天前老公拿了一袋百香果，說是人家給他的，既然有這麼好的食材一定得好好的利用才行~^^~

分量 -- 30*20cm烤盤一個

材料 --
a.麵糊：蛋黃4顆、百香果肉65g、檸檬汁1T、蜂蜜1T、液體植物油32g、低筋麵粉80g。
b.蛋白霜：蛋白4顆(冰的)、細砂糖40g、檸檬汁1t。
c.夾餡：草莓果醬適量/巧克力醬適量

準備工作 --
1.蛋白蛋黃分開，蛋白不可沾到蛋黃、水或油脂，分好之後蛋白先冰冰箱冷藏。
2.所有材料量秤好。
3.烤盤鋪紙，烤箱預熱170℃。

做法 --
1.蛋黃+蜂蜜打均勻至泛白。
2.加入植物油打勻加入百香果肉拌勻。
3.低筋麵粉分兩次篩入中間加入檸檬汁輕輕拌勻。
4.蛋白先以低速打出粗泡泡後，加入檸檬汁及一半分量的砂糖以高速打至泡泡變細分量變多後，加入其餘的細砂糖持續以高速將蛋白打至乾性發泡。
5.取1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中輕輕切拌均勻，再將蛋黃麵糊全部倒回蛋白霜中輕輕切拌均勻。
6.蛋糕糊倒入烤盤表面整平，入烤箱前輕敲幾下震出空氣，以170℃烤18-20分鐘。
7.烤好立刻將蛋糕取出烤盤，將四周的紙撕開放涼。
8.蛋糕翻面將紙撕開，再蓋回去將蛋糕翻回來，此時烘烤面仍朝上。
9.在蛋糕起捲處切幾刀不切斷的刀痕。抹上果醬或巧克力醬(也可一半一半)。
10.利用鋪底的紙將蛋糕捲起，接縫處朝下密封包好放入冰箱冷藏2小時左右，待定型即可切片食用。

百香果香氣四溢酸酸甜甜，蛋糕綿綿軟軟，超好吃der~~

2014/10/29 蘭姆葡萄杯子蛋糕

每次看航海類電影的時候，總是會有水手拿著整瓶蘭姆酒喝得醉醺醺的片段，蘭姆酒的原料是甘蔗，16世紀時，西印度群島盛產甘蔗，當時用古老的方法提煉蔗糖，即加熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗糖結晶出來。這種方法到最後總有一些含高分子的殘液無法繼續加熱，否則會炭化，早期這些殘餘的糖稀或糖蜜只能用作焦糖，但後來新英格蘭的殖民者發現可以用以釀酒，蘭姆酒於是誕生。蘭姆酒利用廉價的原料，釀出即賣，沒有儲存期，因此辛辣刺喉，很受生活在艱苦環境的水手和海盜的青睞，有的船長甚至用蘭姆酒為水手發工資，蘭姆酒迅速在大西洋水手和加勒比海海盜中風行開來。

目前蘭姆酒的生產已經為了符合現代人的口味，增加了儲存醇化期，因此比較綿軟適口，有焦糖香味，是配製雞尾酒必不可少的原料。那天去好市多看到促銷的蘭姆酒，試喝了一下覺得還滿不錯的，而做糕點也常用到，於是便帶了一瓶，回來後就拿來泡了些葡萄乾，一泡泡了兩禮拜，這酒漬葡萄乾超給力呀!!

份量 -- 6杯

材料 -- 雞蛋(室溫)2顆、無鹽奶油100g、細砂糖80g、低筋麵粉120g、酒漬葡萄乾50g，浸泡葡萄乾的酒1T

事前準備工作--
1.雞蛋若從冰箱取出的就泡在低60℃溫水中退冰
2.無鹽奶油隔水加熱融化備用
3.烤箱預熱170℃

做法 --
1.兩顆雞蛋加細砂糖以攪拌機慢速攪打均勻，隔溫水高速將全蛋打發，判斷是否打發即將攪拌器撈取蛋糊視其滴落下後能呈現清楚摺痕且不易消退即可。
2.將低筋麵粉分3次篩入蛋糊中，篩入份量要由少至多，輕輕攪拌均勻。
3.加入融化好的無鹽奶油輕輕拌勻。
4.加入葡萄乾及浸泡酒拌勻。
5.將麵糊倒入紙杯中至9分滿，放進預熱好的烤箱中以170℃烤20-25分鐘，用竹籤戳入取出沒有沾黏及完成，若還是有沾黏就再烤3-5分鐘。
6.烤好取出放涼。

香香綿綿的杯子蛋糕，加入蘭姆葡萄帶點微醺滋味，不甜不膩!好涮嘴:-P