2014-08-08 XO巧克力戚風蛋糕

從小就對烘焙很有興趣....
記得應該是國小五還是六年級吧，買了第一本食譜(食譜到現在還留著)，那時的我天真的以為小烤箱也能烤出蛋糕來，將蛋白打發是件簡單的事....我想只能說是少不經事吧!?哈哈

成長過程中還是對烹飪烘焙保持興趣，雖然中間從事的工作並無相關，而且也中斷了十多年，現在結了婚生完小孩，成了全職媽媽，讓我又想要好好的來將興趣發揚光大，所以，事隔多年，在照顧孩子之外的閒暇之餘，我要把跟雞蛋麵粉為伍的時光做個紀錄^^

昨天是父親節，烤了兩個蛋糕給兩個爸爸，希望爸爸能夠身體健康長命百歲~~

這個XO巧克力戚風蛋糕是參考Carol 自在生活:橙酒巧克力戚風蛋糕的食譜，因為沒有橙酒，但是爬文之後發現用自己喜歡的酒或手邊有的烈酒都可以，所以就用了家裡的XO

家裡窖藏數十年的XO

首先，先備料--

A.蛋黃5個、細砂糖1大匙、苦甜巧克力磚50g、液體植物油20g、
XO 20cc、牛奶30cc、低筋麵粉50g、無糖可可粉25g
B.蛋白5個、檸檬之1茶匙、細砂糖50g

預備工作--

1、將所有材料量秤好，雞蛋必須是冰的。

2、將蛋白與蛋黃分開，注意蛋白不能沾到水、油脂或蛋黃，蛋白分好可以先於冰箱冷藏。

3、低粉+可可粉一起過篩。

 4、苦甜巧克力磚切碎放入容器中，隔水融化，水溫大約50℃。

5、將植物油加入融化好的巧克力中混和均勻備用。
6、烤箱在打蛋白的時候以160℃預熱。

做法--
1、蛋黃+1大匙的細砂糖攪打均勻至略為泛白。

2、將融化好的巧克力加入攪拌均勻。

 3、加入XO攪拌均勻。

4、將過篩好的粉類與牛奶分兩次交錯加入拌勻，攪拌的時候動作要輕且快速，避免拌至岀筋，否則會導致蛋糕烤完的時候回縮。其實這個步驟我也還在拿捏，這次烤的時候拌到第二次粉加入後發現麵糊太厚重，不大流動，為了要拌勻好像花了比較長的時間，麵糊有出筋的感覺，下次要減低粉量試試。

5、蛋白打到有點粗泡泡時先加入一半的細砂糖與檸檬汁，再用高速將蛋白打發至乾性發泡，中間再加入另一半的糖跟檸檬汁。

打到乾性發泡需要一點時間，觀察最後蛋白的尾端是挺直可以站立的狀態就OK了。

6、先取3分之1的蛋白加入巧克力麵糊中拌勻，在將麵糊全部倒回蛋白霜中輕輕以切拌的方式拌均勻，動作也是要輕巧快速，以免蛋白消泡。

7、將麵糊入模型中(這個配方的份量是8吋的，但是我用兩個6吋紙模來裝份量也剛好)，表面稍微整平，進烤箱前將模型在桌面大力敲幾下將麵糊中的氣泡震出來，以160℃烤10分鐘，取出用刀尖在蛋糕表面平均劃幾刀幫助蛋糕表面均勻膨脹(亦可省略)，再以150℃烤25~30分鐘。判斷是否烤熟可以用竹籤插入蛋糕抽出看看竹籤上有無沾黏麵糊，若沒有沾黏就是烤熟了。
8、蛋糕烤好後取出立刻倒扣放涼，倒扣時要架高，以免熱氣回流。
9、待完全涼透再脫模即完成。

烤的並不成功，蛋糕中間有一層結構比較扎實的感覺，而且表面也回縮了。

試做心得--

1.可能火候沒有控制好，我的烤箱是上下火不可分開調溫度的，所以第一段烤的時候有膨上來一些，取出劃線之後再烤就沒再膨開了，然後因為怕表面烤焦所以放上一張錫箔紙，考到一半就縮了。

2.蛋黃糊沒攪拌好，所以烤出這樣的成品。

3.吃起來滿乾的，可能是烤過頭吧!?但是巧克力很香我用的不是食品材料行的大塊巧克力磚，而是可直接食用的77無添加工坊70%巧克力，而且因為我們家不愛吃甜所以糖量已經減到最低了~~酒味不明顯，不是每一支酒都可以拿來烘焙用的吧。

結論--

這次做得不算成功，下次要把配方調整一下再試試:p