2014-08-28 杏仁酥餅

整個八月幾乎都把時間用在烘焙上頭，覺得自己呈現瘋狂的狀態，但是要能烤出成功的糕餅就必須不斷練習，有些技巧跟步驟光是看書並不能真的了解與掌握，食譜上的每一道點心都必須要實際操作才能了解箇中滋味。

這個杏仁酥餅我非常推薦，而且不僅僅是我個人喜歡而已，與家人朋友分享之後大家也都說好吃。

材料--

無鹽奶油120g、糖粉60g、鹽1/8茶匙、蛋黃1顆、檸檬汁1茶匙
杏仁粉20g(堅果類的杏仁粉不是杏仁茶的南北杏)、低筋麵粉240g
表面裝飾：蛋白少許、杏仁粒100g

 準備工作--
1、所有材料量秤好。
2、奶油稍恢復室溫至手指按壓會凹下去但不用完全退冰，切成丁。

 做法--
1、奶油丁打散均勻。

2、加入糖粉及鹽將奶油糖打發，大約3分鐘左右，奶油尾端能挺立就是打發了。

奶油霜打發狀態

 3、依序加入蛋黃、檸檬汁、杏仁粉攪拌均勻。

4、分兩次篩入低筋麵粉。

 以刮刀與鋼盆底摩擦的方式將麵團混和均勻至無粉粒(勿過度攪拌以免出筋)。

拌好的麵糰

 5、用手將麵團塑形成圓柱狀，用保鮮膜包好放入冷凍5~6小時至硬。

 6、取出麵團表面刷一層蛋白液。

 7、在沾裹上杏仁粒，要將杏仁粒壓緊附著於麵糰上。

 8、切成厚度約0.5公分的片狀。

 9、平均排於舖了烤盤布或紙的烤盤上，以160℃烤18分鐘左右至餅乾脆硬即可取出。

 10、放網架上待完全涼透即可密封保存。

火有點太大，中間跟左邊的都有點烤焦了XD

心得--
這款餅乾非常酥酥鬆鬆的非常好吃，很多喜餅裡面好像都有這一個口味的，是一個標準基本款餅乾，裡頭關鍵角色是杏仁粉，讓這個餅乾增添酥鬆感以及香氣，超讚!操作上面也簡單，唯一比較費工夫的我覺得是在裹附杏仁粒這個步驟，要怎樣將杏仁粒牢牢又均勻地黏在麵團上，在切片時不會掉落呢？是蛋白要刷厚一點嗎？還是怎樣呢？這個要好好來實驗一下了~~

結論--
決定讓這款餅乾將成為家裡常備點心~~