2014-08-26 金棗葡萄乾磅蛋糕

研讀Carol的食譜幾乎成了我每天睡前的功課，昨晚翻了又翻食譜書，發現重奶油蛋糕在呼喚我，休息了幾天沒有作為，今天中午出外將一些食材補齊，準備來做磅蛋糕；查了一下維基百科，磅蛋糕(pound cake)的意思：又稱奶油蛋糕，是用相同份量(皆一磅)做出來的濃郁重奶油蛋糕。我是參考白蘭地果乾磅蛋糕的基本配方然後用自己手邊有的材料變化來的，大家也可以試試看~~

材料：金棗蜜餞100g、葡萄乾20g、雞蛋2顆、細砂糖70g、
無鹽奶油100g、低筋麵粉100g、檸檬汁1大匙+冷開水1大匙

準備工作：
1、將葡萄乾浸泡於檸檬水中至軟化，稍微切碎，金棗蜜餞切丁。
2、雞蛋回復室溫。
3、無鹽奶油回復室溫至完全軟化(用刀切很容易就切入的程度)切丁。
4、烤模鋪紙或抹油灑粉。
5、取一個較大的鋼盆裝水煮至50℃。

做法：

1、取一鋼盆將已回復室溫的雞蛋與細砂糖放入，再將此鋼盆放於已加熱至50℃的盆中隔熱水將蛋打發。

                                     

 2、打至蛋糊從打蛋器上滴落會有明顯痕跡不會消失即可。

新增說明文字

 3、將奶油丁加入蛋糊中，慢速攪拌均勻至沒有奶油顆粒。

4、將低筋麵粉分兩次篩入輕輕拌勻，並以160℃預熱烤箱。

 5、將切好的金棗蜜餞與葡萄乾加入輕輕拌勻。

6、 倒入模型中，表面整平。

 7、入烤箱以160℃烤15分鐘後用刀尖將蛋糕中間割劃一刀幫助膨脹，再繼續烤35分鐘(判斷是否烤好用竹籤插入蛋糕看有沒有沾黏，沒有沾黏就是烤好了，有沾黏就再烤5分鐘左右)。

若怕表面上色太快會焦掉就鋪上一張鋁箔紙。

 8、烤好取出表面刷一點蜂蜜水。

 9、放涼時表面封上保鮮膜以免乾燥，待完全涼透即可。

之前去宜蘭玩的時候買的蜜餞，今天正好派上用場 ^_^

蛋糕切面

心得--
很簡單的材料加上很簡單的步驟；蛋糊打好之後加入奶油就會消泡得很快這是正常的；因為不愛吃很甜加上蜜餞本身都有甜度，所以今天降低糖量後反而甜度整個剛好!!吃起來紮實中帶綿密，老爸說蛋糕味道跟他小時候吃的一種美國罐頭蛋糕味道一模一樣!!!
原本的配方裡面用了很多果乾而且要先泡酒一星期，但是我手邊類似的果乾只有葡萄乾跟金棗，不想泡酒可以泡柳橙汁但是過程要放冰箱，只放葡萄乾顯得太寂寞了，而金棗蜜餞本身就是濕的不需要再泡酒，折衷之下自己發明了將葡萄乾泡檸檬水的做法，沒想到這樣也行!將葡萄乾泡軟大約泡了30分鐘以上，等準備好更多的果乾之後再來做酒漬果乾的口味吧~~

結論--
這款蛋糕很簡單，雖然我的糖使用上不到比例，但是還是一個成功的磅蛋糕~~