2014-08-22 檸檬蜂蜜戚風

那天做了燙麵法的戚風蛋糕，好吃是好吃但總覺得這種作法滿花力氣的，因為要將蛋黃一個一個拌進燙好的麵糰中這過程頗累，所以還是來烤個基本款的戚風蛋糕吧，用的蛋量也比較少一些，看看家裡有的材料，巧克力這幾天做很多了，香草也是，嗯！！蜂蜜～就是它了!!

原先想做單純蜂蜜口味，在網路上搜尋到Carol自在生活：檸檬蜂蜜戚風蛋糕 感覺滿特別的，好吧就來做做看囉，當然我還是有一點小小的修改配方啦！

材料如下：

a.蛋黃5顆、沙拉油50g、檸檬之50g、冷開水10g、低筋麵粉110g、蜂蜜30g、檸檬皮屑1顆
b.蛋白5顆、細砂糖50g、檸檬之1茶匙

 準備工作--
1、將所有材料量秤好，雞蛋必須是冰的。
2、將蛋白與蛋黃分開，注意蛋白不能沾到水、油脂或蛋黃，蛋白分好可以先於冰箱冷藏。
3、檸檬皮用磨皮器將皮屑剉下備用，a料的檸檬汁與冷開水混和。

做法--
1、蛋黃+蜂蜜攪打至整體顏色泛白，大約3~4分鐘。

2、沙拉油、檸檬皮屑加入攪拌均勻。

3、低筋麵粉篩入與檸檬水交錯分兩次加入攪拌均勻至無粉粒。

4、蛋白先打出粗泡泡後加入檸檬汁與1/2量的糖。

 5、用高速打至蛋白泡泡量變多且細緻時再加入剩下的糖。

 6、持續用高速將蛋白打至乾性發泡。

7、取1/3打發蛋白至蛋黃麵糊中輕輕切拌均勻。(此時烤箱預熱至160℃)

8、再將麵糊全部倒入蛋白霜中切拌均勻，攪拌過程要輕柔快速以免蛋白消泡。

 9、入模型，將表面整平，進烤箱前在桌上敲幾下震出氣泡，以160℃烤10分鐘後在表面用刀尖劃十字幫助膨脹整齊再以140℃烤25分鐘，取出後立刻倒扣放涼即可。

心得--
果然是熟能生巧，越做越上手，知道麵糊整個拌好應該有的狀態是不太流動的，且份量不會減少太多；這個食譜原本的蛋白量是6個，但是我有點取巧想說5個應該也可以，不然多一顆蛋黃也是麻煩，而且這樣一個8吋的量剛好可以烤兩個6吋，烤出來沒有回縮很開心 ^Q^
因為是要考給親友的所以沒能先自己試吃看看口味如何，自己真的滿好奇的~

結論--
火侯的部分有進步但還不算完全掌握，持續練習吧~加油 !!!