2014-09-04 黑糖凍蛋糕捲

我滿喜歡黑糖獨特的風味，冬天尤其喜歡喝黑糖薑湯，黑糖是製糖的第一道成品，呈現粉狀富含營養，黑糖再次精製後變紅糖，其實英文中的Brown sugar泛指這些未精製的糖，顏色深一點的我們稱黑糖，顏色淺一點的為黃糖，以上參考維基百科；黑糖含有許多礦物質，營養價值高，鐵質：49.2(mg/100g)、鈣質：464(mg/100g)、維他命B2：0.18(mg/100g)、其它：微量元素（鈉、鉀、錳、亞鉛、銅）以上參考中醫藥保健資訊網，今天是參考Carol的黑糖寒天蛋糕捲，因為家裡沒有寒天粉，只有吉利丁粉，所以就用這個來取代啦~~

材料 --份量:30*20烤盤一個

黑糖凍：黑糖60g、水200c.c、吉利丁粉6g、水1大匙。

蛋糕體：蛋黃3顆、植物油25c.c、低筋麵粉50g+在來米粉10g、黑糖30g、水36c.c
蛋白3顆、細砂糖20g、檸檬汁1/2茶匙
夾心：鮮奶油100c.c、細砂糖10g。

準備工作 --
1、所有材料量秤好，雞蛋必須是冰的。
2、蛋白跟蛋黃分開，蛋白不可沾到蛋黃、水或油脂且分好後先放冰箱冷藏備用。
3、烤盤鋪上白報紙。

做法 --
黑糖凍
1、將水煮沸加入黑糖融化均勻。
2、將吉利丁粉加入水中(一定要將粉倒入水裡，不可水倒入粉裡)，待吉利丁粉吸水膨脹好之後隔熱水融化。
3、將吉利丁加入黑糖水中拌勻，倒入模型裡(模型裡面先鋪上鋁箔紙比較好脫模)，放入冷藏5~6小時待凝固。

鮮奶油夾心
1、鮮奶油加糖打發後冷藏備用。

黑糖戚風蛋糕
1、將蛋黃攪打至略為泛白。

2、加入植物油打勻。

加入植物油打均勻

 3、分兩次將低筋麵粉篩入與黑糖水交錯加入拌勻。

 拌均勻成無粉粒的麵糊。

4、蛋白先打出粗泡泡，加入檸檬汁與一半的細砂糖以高速攪打。

 5、打到泡泡變細緻成濕性發泡時加入剩下的細砂糖，持續以高速攪打至乾性發泡。

　

6、取1/3的打發蛋白加入蛋黃麵糊中輕輕切拌均勻。(此時以160℃預熱烤箱) 

 7、再將麵糊全部倒入蛋白中，一樣輕輕切拌均勻。

 8、最後將麵糊倒入烤盤裡，表面整平，入烤箱前在桌面輕震幾下，以160℃烤15分鐘。

9、烤好取出將周邊的紙撕開放涼。

 10、將黑糖凍切成條狀適合包捲入蛋糕的大小。

11、將完全涼透的蛋糕底紙撕開，烤面仍朝上，再蛋糕體前端畫幾刀不切斷的割痕。

因為已經抹上打發鮮奶油了才想到沒拍到，所以做了後製圖表示

12、蛋糕表面抹上打發鮮奶油，將黑糖凍排上，黑糖凍表面側邊再抹一點鮮奶油包裹住。

 

 13、利用底紙將蛋糕捲起，包緊，封口朝下將蛋糕捲用袋子裝好，放冷藏2小時以上待其定型。

 14、定型的蛋糕捲取出切片即完成。

心得 --
先讓我小小的驕傲一下~~我真的會捲蛋糕捲內(灑花~轉圈~)
這款蛋糕好香喔~因為我都喜歡減糖，但是這個黑糖的香味就是特別濃郁，不過吃起來一點都不膩耶~~太棒了，感覺好健康的說，而且我用的是有機純黑糖呢^^，原本的配方夾心的黑糖是用寒天，但是因為我沒有這項材料又懶得去買，想說先把吉利丁粉用一用也好，所以自己調整了黑糖凍的部分，就差在使用吉利丁所以吃素的就沒辦法食用了(因為婆家吃素所以總是會想到這個部分)，不過口感上也會有差，用寒天的吃起來應該像用洋菜粉那樣會脆脆的，吉利丁吃起來就比較軟Q，但是用吉利丁的就不能在室溫下放太久，各有優缺；在做這款蛋糕的事前準備工作很重要，黑糖凍跟鮮奶油可以前一天先做好這樣最後組裝的時候就會很快了~

結論 --
今天又烤了一個成功的蛋糕，很開心。