2014-08-29 蜂蜜煉乳杯子蛋糕

海綿蛋糕是蛋糕的基本款，製作方式是將全蛋隔溫水打發，做出來的蛋糕體顧名思義就是像海綿一樣柔軟又不失彈性，做成杯子蛋糕也很適合，這次一樣是參考Carol的食譜，記得去年中秋節有烤過一次，媽媽說滿好吃的，今天再來複習一下吧！

材料 --

雞蛋3顆、細砂糖40g、蜂蜜15g、煉乳15g、牛奶30c.c、
香草酒1/2茶匙、無鹽奶油60g、低筋麵粉70g、在來米粉20g。 

準備工作 --
1、雞蛋回復室溫，所有材料量秤好。
2、煉乳 + 牛奶 + 香草酒混和均勻。

 3、無鹽奶油融化成為液體。

4、油力士紙杯套入金屬模型中。

 5、準備一個大一點的盆子裝入約50℃的溫水。

做法 --
1、取一鋼盆加入雞蛋、細砂糖及蜂蜜，再將盆子放入溫水盆中，先以低速將材料混和均勻，再以高速將全蛋打發。

 打發過程要8分鐘以上，打至蛋糊滴落會停留在表面持續一段時間即完成。

2、將低筋麵粉分2-3次篩入蛋糊中，第一、二次先各篩1/4的量輕輕拌勻，最後一次再篩入剩下的低筋麵粉拌勻；此時以160℃ 預熱烤箱。

以切拌的方式

全部拌勻，會明顯消泡。

3、最後加入奶油，一樣輕輕切拌均勻。

 4、將麵糊倒入紙杯中，9分滿，在表面噴幾下水，以160℃烤18分鐘至表面呈金黃色即可。

5、烤好的蛋糕馬上取出放置網架上待涼，可覆蓋一條布巾以免乾燥，不須倒扣。

心得 --

這是一款很材料很簡單的蛋糕，需要注意的就是雞蛋一定要恢復室溫，然後打發的時候要隔溫水；低筋麵粉篩入之後消泡是滿明顯的，應該算正常，因為烤好之後的蛋糕並沒有回縮，另外就是融化好的奶油加入雞蛋麵糊中之後，因為奶油比較重所以會容易沉澱在底下，攪拌時候的動作一定要從底下撈上來，讓奶油可以均勻溶入雞蛋麵糊中，也可以再將奶油倒進雞蛋麵糊中時先倒在橡皮刮刀上再讓奶油流進雞蛋麵糊中。

結論 --

每次烤蛋糕除了薄片蛋糕我比較有信心之外，其他都很容易就烤焦了，我想我還沒能掌握住我的烤箱的溫度，好想換一台烤箱啊~~，還是買個烤爐用溫度計呢？

好吧，再多做多練習吧，一定能抓出這台烤箱的溫度與時間的。