2014-09-05 抹茶咖啡戚風蛋糕

抹茶拿鐵加一份濃縮!!
這是我一個曾經在美式連鎖咖啡工作的朋友推薦的喝法，乍聞覺得滿怪的，因為不大能想像那個味道，我抱著姑且一試的心情嚐了一口，結果卻愛上了這味兒，抹茶跟咖啡先苦回甘的味道經過牛奶的融合交織出和諧的三重奏，茶與咖啡竟可以重疊出如此豐富的層次香氣；只是每去喝上一杯便要價上百元感覺太奢侈，在家用三合一咖啡也可以調出自己喜歡的味道，今天突發奇想，說不定也可以拿來烤成蛋糕喔!?抱著實驗精神，加上做了許多蛋糕之後有一些心得，所以就來用燙麵法試試吧~

材料 -- 份量8吋

麵糊：蛋黃5顆、雞蛋1顆、三合一咖啡+100c.c熱水、橄欖油25c.c、黑糖10g、低筋麵粉90g+抹茶粉10g
蛋白霜：蛋白5顆、檸檬汁1茶匙、細砂糖50g

準備工作 --
1、所有材料量秤好，雞蛋必須是冰的。
2、蛋黃與蛋白分開，蛋白不可沾到蛋黃、水或油脂，分好後蛋白先冷藏起來。

作法 --
1、咖啡加水融化均勻，放入鍋中加入橄欖油與黑糖用小火煮沸騰。

 2、將低筋麵粉與抹茶粉全部篩入咖啡液中快速攪拌成糰後關火。

3、待麵糰稍涼之後將蛋黃一顆一顆加入，攪拌完全再加下一顆，直到麵糊撈起可以成倒三角形滴落。

加入第一顆蛋黃

第一顆蛋黃拌勻後

加入第二顆蛋黃

加入第二顆蛋黃拌勻後

加入第三顆蛋黃

加入第三顆蛋黃拌勻後

加入第四顆蛋黃

加入第四顆蛋黃拌勻後

加入第五顆蛋黃

加入第五顆蛋黃拌勻後

加入第六顆蛋

感覺還是很濃稠滴落速度太緩慢

再加一顆蛋黃

呈倒三角形滴落的麵糊

最後的麵糊狀態，其實感覺還是太濃

4、將蛋白先以低速打出一些粗泡泡後加入檸檬汁與一半分量的細砂糖。

 5、以高速將蛋白打至泡泡變得比較細緻且份量增多之後再加入剩下的糖。

 6、持續以高速將蛋白打至乾性發泡。

7、取1/3的蛋白霜加入麵糊中用刮刀輕輕切拌均勻；此時以160℃預熱烤箱。

8、再將麵糊全部倒入蛋白霜中一樣輕輕切拌均勻。

9、拌好的麵糊倒入烤模中，表面整平，入烤箱前將模型在桌上震幾下，入烤箱以160℃烤10分鐘後轉140℃烤30分鐘。

 10、烤好取出將模型在桌上震一下，立刻倒扣放涼，待完全涼透即可脫模。

成品~

心得 --
用燙麵法烤的蛋糕質地十分濕潤柔軟，這次烤出來的蛋糕味道我很滿意，但是口感上面不夠蓬鬆，蛋糕入模正常的份量可以到8分滿，這次只有一半量，我想是因為麵糊還是太濃稠，應該再多加一顆全蛋會比較剛好，所謂＂呈倒三角形緩慢流下＂應該是麵糊要持續滴落下來，攪拌匙上不應該黏著整陀麵糊才對，畢竟雞蛋有大有小，所以這部分之後操作要留意。

結論 --
可能是因為自己喜歡抹茶咖啡所以覺得好吃吧，不過這次烤出來的蛋糕整體都沒有焦掉，火侯越來越能掌握囉 ^^