2014/10/29 蘭姆葡萄杯子蛋糕

每次看航海類電影的時候，總是會有水手拿著整瓶蘭姆酒喝得醉醺醺的片段，蘭姆酒的原料是甘蔗，16世紀時，西印度群島盛產甘蔗，當時用古老的方法提煉蔗糖，即加熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗糖結晶出來。這種方法到最後總有一些含高分子的殘液無法繼續加熱，否則會炭化，早期這些殘餘的糖稀或糖蜜只能用作焦糖，但後來新英格蘭的殖民者發現可以用以釀酒，蘭姆酒於是誕生。蘭姆酒利用廉價的原料，釀出即賣，沒有儲存期，因此辛辣刺喉，很受生活在艱苦環境的水手和海盜的青睞，有的船長甚至用蘭姆酒為水手發工資，蘭姆酒迅速在大西洋水手和加勒比海海盜中風行開來。

目前蘭姆酒的生產已經為了符合現代人的口味，增加了儲存醇化期，因此比較綿軟適口，有焦糖香味，是配製雞尾酒必不可少的原料。那天去好市多看到促銷的蘭姆酒，試喝了一下覺得還滿不錯的，而做糕點也常用到，於是便帶了一瓶，回來後就拿來泡了些葡萄乾，一泡泡了兩禮拜，這酒漬葡萄乾超給力呀!!

份量 -- 6杯

材料 -- 雞蛋(室溫)2顆、無鹽奶油100g、細砂糖80g、低筋麵粉120g、酒漬葡萄乾50g，浸泡葡萄乾的酒1T

事前準備工作--
1.雞蛋若從冰箱取出的就泡在低60℃溫水中退冰
2.無鹽奶油隔水加熱融化備用
3.烤箱預熱170℃

做法 --
1.兩顆雞蛋加細砂糖以攪拌機慢速攪打均勻，隔溫水高速將全蛋打發，判斷是否打發即將攪拌器撈取蛋糊視其滴落下後能呈現清楚摺痕且不易消退即可。
2.將低筋麵粉分3次篩入蛋糊中，篩入份量要由少至多，輕輕攪拌均勻。
3.加入融化好的無鹽奶油輕輕拌勻。
4.加入葡萄乾及浸泡酒拌勻。
5.將麵糊倒入紙杯中至9分滿，放進預熱好的烤箱中以170℃烤20-25分鐘，用竹籤戳入取出沒有沾黏及完成，若還是有沾黏就再烤3-5分鐘。
6.烤好取出放涼。

香香綿綿的杯子蛋糕，加入蘭姆葡萄帶點微醺滋味，不甜不膩!好涮嘴:-P