2014/10/29 百香果蛋糕捲~~季節限定

每年這個時節，天氣開始逐漸轉涼就可以看到百香果在水果攤子上出現的蹤跡，全年也只有這時候才吃得到新鮮的甜百香果（學名：Passiflora ligularis‎）在台灣泛稱為印尼百香果、峇里島百香果。它原生地在玻利維亞和委內瑞拉之間的安地斯山脈。生長範圍最南端為阿根廷北部，最北至墨西哥。除了在南美洲的原生地外，它也被種植在非洲和澳大利亞的熱帶山區（在其他地方泛稱為西番蓮）。

它適合生長在海拔從1700公尺至2600公尺，溫度從15度到18度，雨量600至1000毫米，是西番蓮屬中較能適應寒冷的品種。在近年從印尼引進自台灣，並廣泛種植於嘉義梅山鄉、阿里山鄉，成為地方特產，有「梅山蜜果」之美名。可食部分為假種皮，和普通百香果（Passiflora edulis）不同的是，其味道甜而不酸，並帶有芳香。其營養成分主要有鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、有機酸、胺基酸、維生素A.B1.B2.C、膠原蛋白．而營養成分功效有消除疲勞、促進食慾、幫助恢復體力、預防肌膚乾燥、養顏美容、生津止渴、清腸開胃、解油膩、幫助消化、強化免疫力、增加兒童抵抗力、促進腸胃蠕動.清除宿便、預防動脈硬化等。維他命C生物類黃酮最多是最天然的高濃度消炎天然藥物。

幾天前老公拿了一袋百香果，說是人家給他的，既然有這麼好的食材一定得好好的利用才行~^^~

分量 -- 30*20cm烤盤一個

材料 --
a.麵糊：蛋黃4顆、百香果肉65g、檸檬汁1T、蜂蜜1T、液體植物油32g、低筋麵粉80g。
b.蛋白霜：蛋白4顆(冰的)、細砂糖40g、檸檬汁1t。
c.夾餡：草莓果醬適量/巧克力醬適量

準備工作 --
1.蛋白蛋黃分開，蛋白不可沾到蛋黃、水或油脂，分好之後蛋白先冰冰箱冷藏。
2.所有材料量秤好。
3.烤盤鋪紙，烤箱預熱170℃。

做法 --
1.蛋黃+蜂蜜打均勻至泛白。
2.加入植物油打勻加入百香果肉拌勻。
3.低筋麵粉分兩次篩入中間加入檸檬汁輕輕拌勻。
4.蛋白先以低速打出粗泡泡後，加入檸檬汁及一半分量的砂糖以高速打至泡泡變細分量變多後，加入其餘的細砂糖持續以高速將蛋白打至乾性發泡。
5.取1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中輕輕切拌均勻，再將蛋黃麵糊全部倒回蛋白霜中輕輕切拌均勻。
6.蛋糕糊倒入烤盤表面整平，入烤箱前輕敲幾下震出空氣，以170℃烤18-20分鐘。
7.烤好立刻將蛋糕取出烤盤，將四周的紙撕開放涼。
8.蛋糕翻面將紙撕開，再蓋回去將蛋糕翻回來，此時烘烤面仍朝上。
9.在蛋糕起捲處切幾刀不切斷的刀痕。抹上果醬或巧克力醬(也可一半一半)。
10.利用鋪底的紙將蛋糕捲起，接縫處朝下密封包好放入冰箱冷藏2小時左右，待定型即可切片食用。

百香果香氣四溢酸酸甜甜，蛋糕綿綿軟軟，超好吃der~~